CACH LÀM BÁNH GATO

* tổng thể nội dung bài viết và hình ảnh (trừ phần đông hình ảnh có ghi mối cung cấp trích dẫn) thuộc phiên bản quyền của Savoury Days. Các chúng ta có thể lưu lại bí quyết để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được thực hiện hoặc đăng mua lại với những mục đích tương quan đến yêu mến mại. Nếu còn muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi rất đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.

Bạn đang xem: Cach làm bánh gato

——————————————

Năm new năm me chúc anh chị em mình luôn mạnh khỏe, vui vẻ, nhiều thành công, nhiều như ý và nhất là bếp luôn êm ấm và thơm lừng nhé :x

Mấy hôm vừa rồi thì bản thân bận điên cuồng. Tuy nhiên ngày nghỉ ngơi thật nhưng bởi có một trong những deadline quan trọng đặc biệt nên đầu óc chỉ nghĩ về được đến công việc thôi, cả gia sư hướng dẫn của bản thân mình cũng phải thao tác cùng mình nữa. Cũng may là đến từ bây giờ thì vấn đề đỡ hơn một ít rồi, nên có thời gian tranh thủ viết bài xích ^.^ (phản hồi và câu hỏi của anh chị mình sẽ cố gắng trả lời nhanh chóng nhé).

Đầu năm “mở hàng” bằng một món bánh để cả năm được và ngọt ngào :) chưa hẳn là loại bánh xa lạ gì, mà lại lần này là công thức mới và phương pháp làm cũng trọn vẹn mới. Kể hotline là “bất bại” thì tương đối quá bởi vì làm bánh là thực hành, và phụ thuộc vào rất rất nhiều yếu tố khác nhau, bao hàm thứ không kiểm soát được như là lò nướng hay thời tiết. Nhưng so với bí quyết cũ thì kỹ năng thành công của cách làm này cao hơn nữa rất rất nhiều, quan trọng thích đúng theo cho chúng ta mới học làm bánh. Mình xin gửi tới bạn gọi Savoury Days phương pháp làm bánh bông lan cơ phiên bản bất bại.

Gato cơ bạn dạng (Sponge cake tuyệt Genoise) thường hay được gia công theo hình dáng đánh trứng nguyên quả, kế tiếp trộn bột và chất lỏng (nếu có). Dựa vào công thức tất cả tỉ lệ bột tương đối cao nên Gateau cơ bản so với các loại bánh như Chiffon giỏi Gateau Hồng Kông, Gateau Nhật bản sẽ ít gạnh trong lò hơn. Mặc dù nhiên, làm cho Gateau cơ bản vẫn yên cầu sự kiên trì trong việc đánh trứng với kĩ thuật trộn bột. Trứng nếu không đánh đủ bông thì trộn sẽ khó khăn và dễ dàng vỡ bọt khí. Còn trộn bột gần như bắt đề xuất dùng kỹ năng fold, tức là đảo cùng hất cho trứng trường đoản cú dưới trùm lên bột, không được quấy vày sẽ làm vỡ tung bọt khí, làm cho bánh dễ dẫn đến chai hoặc xẹp.

Cách có tác dụng bánh gato bất bại new này, nói thật là mình không thấy sách đề cập mang lại (tức là chưa biết nó từ bỏ đâu ra :P), dẫu vậy mình gồm thấy trong tương đối nhiều blog và công thức làm bánh, nhất là các bí quyết kiểu gia truyền sử dụng đến. Trứng không được tấn công nguyên quả mà tách bóc riêng đánh lòng trắng mang đến bông trước rồi mang đến lòng đỏ vào tiến công cùng, rồi new trộn những thứ còn lại. So với cách đánh nguyên quả truyền thống lâu đời thì phương pháp đánh trứng bắt đầu này nhanh và dễ điều hành và kiểm soát hơn vô cùng nhiều. Vị đánh lòng trắng trứng thì khá dễ dàng và hoàn toàn có thể nhận hiểu rằng rõ ràng khi nào là đạt. Điểm hay không chỉ có vậy là biện pháp làm bánh bông lan này không yêu cầu fold bột. Tất nhiên là nếu hoàn toàn có thể fold thì tốt hơn nhưng mình đã đánh thử sử dụng máy và hiệu quả ra rất ngon lành. Mang đến nên chắc hẳn rằng là rất tương xứng cho các bạn mới học làm bánh :)

Nguyên liệu

* Công thức 3 trứng (khuôn tròn đường kính 15-18cm)

* Công thức 4 trứng (khuôn tròn 2 lần bán kính 18-21cm)

(*) Ghi chú: 

Cách làm cho bánh bông lan

(*) tháng 10/2015 tôi đã làm đoạn clip hướng dẫn giải pháp làm bánh gato cơ phiên bản bất bại (3 trứng khuôn 18 cm) cùng đăng tại YouTube của Savoury Days, các chúng ta có thể xem trong video dưới, hoặc coi trực tiếp trên YouTube theo liên kết này nhé: https://youtu.be/StPeZBscS_U

1. Căn vặn lò 175 độ C hoặc 165 độ C đến khuôn sẫm màu. Lót giấy sáp hoặc giấy trắng ở đáy khuôn. Không cần chống bám thành khuôn.

2. Rây bột mì với bột ngô, dùng phới lồng trộn đều. Đong sữa và dầu ăn sâu vào chung một bát. Bóc riêng lòng đỏ cùng lòng trắng trứng vào nhì âu không giống nhau.

3. Mang lại lòng trắng trứng vào âu. Để lắp thêm ở vận tốc thấp đánh cho đến khi nổi bọt khí bự thì mang lại muối và cream of tartar. Đánh cho khi bong bóng khí nhỏ dại lại, hỗn hợp mịn như bọt bong bóng xà phòng giặt thì mang lại đường vào âu (Dùng cục bộ số mặt đường trong ct, cho từng chút một, trong lúc cho mặt đường vẫn giữ đồ vật chạy ở vận tốc cao). Thường xuyên đánh cho đến khi trứng ban đầu nổi đặc, bao gồm vân hiện ra khi chạy máy với bóng dẻo hơn vậy thì hạ xuống vận tốc vừa. Trứng cần phải đánh đến quá bông mềm một chút ít nhưng chưa tới bông cứng. Khi nhấc que đánh lên thấy tất cả chóp kéo theo mà lại chóp này có thể sẽ hơi ngoặt xuống.

Xem thêm: Yes Of Course Nghĩa Là Gì ? Yes Of Course Là Gì Trong Tiếng Anh

– lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng, không dính tạp chất, nhất là các chất béo như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ.

– Âu đánh với que tiến công phải sạch và khô, không dính chất mập như bơ, dầu mỡ, lòng đỏ..

4. Để vật dụng ở vận tốc thấp. Mang lại từng lòng đỏ trứng vào, đánh các (mất khoảng 5-10 giây để tấn công 1 lòng đỏ). Sau thời điểm đánh hoàn thành toàn cỗ lòng đỏ, ta sẽ sở hữu hỗn hợp khôn cùng mịn và bông, màu xoàn nhạt như vào hình.

5. Để sản phẩm công nghệ ở tốc độ thấp nhất, khuấy nhẹ mang lại dầu nạp năng lượng và sữa hòa lẫn nhau rồi rảnh đổ men theo thành âu. Đánh phần lớn cho hòa quyện.

Hỗn thích hợp trứng sau thời điểm đánh với dầu ăn và sữa

6. Để sản phẩm công nghệ ở vận tốc thấp nhất. Chia bột làm 2-3 phần. Rây từng phần vào âu. Đánh mang đến hòa quyện (mất khoảng 10-15 giây để tiến công sau mỗi lần cho bột). Chúng ta nên rây làm thế nào cho bột phủ rất nhiều khắp phương diện âu, đánh sẽ nhanh hơn.

Lưu ý là không cần đánh vượt lâu, vẫn dễ tạo nên nhiều bọt bong bóng khí bị vỡ vạc -> bánh bị chai cứng hoặc không nở được. Sau khi đánh dứt hỗn thích hợp trứng bột rất cần phải còn kha khá đầy âu. Như trong hình, các các bạn sẽ thấy ở thành âu rất có thể còn chút bột bám vào. Từ bây giờ có thể dùng phới để vét vài ba vòng, lếu hợp sẽ tiến hành hòa quyện và yên tâm là không có bột vón viên trong trứng. Láo hợp bao gồm chút ít bọt khí, nhưng không thành vấn đề, miễn là các thành phần hỗn hợp còn đầy âu và không trở nên chảy lỏng thì bánh đang nở :)

Cách trộn bằng máy này dành cho chính mình nào bắt đầu học có tác dụng bánh, không quen với giải pháp trộn kiểu fold. Còn các bạn nào sẽ quen rồi thì trộn bột bằng phương pháp fold nhé.

7. Đổ bột vào khuôn. Gõ khuôn xuống khía cạnh bàn vài dòng để những bọt khí to vỡ lẽ bớt. Lập tức mang theo nướng nghỉ ngơi nhiệt độ 175 độ C hoặc 165 độ C (khuôn sẫm màu), nhì lửa, trong vòng 25-35 phút. Bánh chín là khi ấn dịu tay lên khía cạnh bánh, thấy lốt lõm mau lẹ phồng trở lại.

Xem thêm: Autodesk App Manager Là Gì, Cách Sử, Autodesk App Manager Là Gì, Cách Sử

Lưu ý: ánh nắng mặt trời này giành cho lò nướng to với nhiệt kha khá chuẩn. Nếu chúng ta dùng lò nhỏ (khoảng 35 Lít trở xuống), sức nóng lò tốt chênh giữa lửa trên và lửa dưới, và khi nướng bánh xuất xắc bị xịt hoặc lõm thì cần hạ ánh sáng xuống khoảng chừng 10 – 15 độ C (giống ánh nắng mặt trời trong video) hoặc thấp rộng nữa, và kéo dãn thời gian nướng.

8. Rước bánh thoát khỏi khuôn, nhằm nguội trên rack. Mặt phẳng cắt bánh, như các bạn cũng có thể thấy là vẫn tồn tại ít lỗ khí chứ không cần mịn hoàn hảo. Đây là việc rất bình thường do trộn bột bằng máy. Ngoài ra thì không tồn tại gì nhằm chê cả: Bánh nở xốp, mềm và đủ ẩm, đầy đủ “nặng” để đỡ bất kỳ loại kem trang trí nào. Nếu muốn để tủ lạnh thì nên có thêm kem phủ kế bên để kị bạt bánh bị vượt khô. Nhưng mình đã dùng cốt này làm cho Mousse, nhằm tủ lạnh cả hai ngày vẫn thấy ngon miệng :)

Chúc chúng ta thành công với nhớ chia sẻ thành quả nhé :)