Cách Làm Bông Lan Phô Mai
Tiếp tục series “nhìn lại 10 năm”, nhật ký kết học làm cho bánh lúc này quay ngược quay lại thời điểm năm trước đó với làn sóng có tên “Japanese cốt tông Cheesecake – Bánh phomai Nhật Bản”. Khoác dù đấy là tên gọi chấp thuận của các loại bánh này, tuy thế ở nước ta thì mọi fan hồi ấy đã quen cùng với “bánh phomai Ông Già” hơn. Không có rất nhiều nơi cung cấp và giá bán thì siêu đắt, bánh lại bé dại nữa, ăn uống vài miếng đã không còn rồi – đó là bánh của năm 2013. Nhưng có lẽ rằng đó chính là những đụng lực cực to để chị em xắn tay vào bếp, tìm bí quyết và tự làm nên món JCC cực kỳ ngon của riêng rẽ mình.
Mình cũng là fan hâm mộ của món bánh JCC này. Đi Nhật, đi Pháp, tuyệt Singapore, chỗ nào có hàng bánh Nhật lừng danh là xông vào thử bằng được, rồi đi đến tóm lại là dù thay chắc mình cũng không thể tạo sự bánh ngon giống người ta được. Đơn giản là vì mình không tồn tại trong tay vật liệu ngon như thế, đa số thứ sữa tươi tốt pho-mai chỉ ngửi thôi đang thấy khác hoàn toàn một trời một vực so với loại mình bao gồm rồi.
Bạn đang xem: Cách làm bông lan phô mai
Nhưng mà, với những nguyên vật liệu mình có, vẫn có thể “cái sau giỏi hơn cái trước” – theo đúng phương châm từ trước mang lại giờ của SD. Với món JCC phiên bạn dạng năm 2021 này cũng vậy. So với những phiên phiên bản trước thì đấy là công thức xuất sắc đẹp hơn không ít lần, đến hơn cả mà ngay từ đầu đến chân làm cũng cảm thấy xúc rượu cồn khi ăn vì “sao nó ngon thế” ^^ Bánh đạt chuẩn “rung rinh, núng nính”, mặt phẳng cắt rất đẹp, mịn mướt cùng đều. Vị pho-mai đậm đà ngậy mập vừa phải, đuối lạnh cùng tan ngay lập tức trên đầu lưỡi.
Cùng với công thức này là SD_baking_challenge đầu tiên của tháng 5 được tổ chức trong nhóm Facebook “Lớp học làm cho bánh Savoury Days“, mời chúng ta vào tham gia và rinh giải thưởng nhé (có 3 đợt với không hề ít quà khuyến mãi giá trị và thu hút đó ah ;)
CÁCH LÀM BÁNH PHO-MAI NHẬT BẢN – JAPANESE cotton CHEESECAKE
Nguyên liệu (cho 2 khuôn oval kích thước 21x10x5,5cm)
125 gram phô mai kem (cream cheese) – nhằm mềm ở ánh sáng phòng67 gram kem tươi (whipping cream)67 gram sữa tươi ko đường40 gram bột mì số 813 gram bột ngô4 trứng con kê (60 gram/quả cả vỏ)½ thìa cafe vanilla67 gram đường¼ thìa cà phê cream of tartar1 nhúm nhỏ muối* giữ ý:
– Cream cheese làm nên vị ngon đặc thù của bánh, không thay thế bằng phomai bé bò cười.
– Nếu không tồn tại bột làm bánh ngọt (bột mì số 8/ cake flour) thì thay bởi 35 gram bột mì đa dụng và 5 gram bột ngô, tuy vậy dùng bột có tác dụng bánh ngọt vẫn ngon rộng nhiều.
– rất có thể thay kem tươi bởi sữa tươi, tuy nhiên dùng kem tươi bánh đang ngậy hơn.
– buộc phải dùng trứng kê công nghiệp để bảo đảm khối lượng. Nếu dùng trứng nhỏ, buộc phải cân đủ 75 – 80 gram lòng đỏ và 120 – 125 gram lòng trắng.
– Bánh yêu cầu nướng biện pháp thủy, bởi vì vậy rất tốt nên sử dụng khuôn đúc đế liền. Nếu như chỉ có khuôn gia công hoặc khuôn đế rời, đề nghị bọc kĩ 2 – 3 lớp giấy bạc bên phía ngoài khuôn để tránh câu hỏi nước bị lọt vào trong.
Cách làm
1. Chuẩn chỉnh bị:
– làm nóng lò nướng: với lò châu Âu (giữ nhiệt độ tốt) sinh hoạt 140 độ C, 2 lửa. Cùng với lò mái ấm gia đình Trung Quốc (Ukoeo, Sanaky,v.v..) làm nóng nghỉ ngơi 160 độ C, 2 lửa.
– Lót giấy nến vào đáy khuôn.
– Đun 1 nóng nước sôi để nướng phương pháp thủy.
2. Bóc tách riêng lòng đỏ cùng lòng trắng trứng. Lòng trắng trong tương lai sẽ cần đánh bông bắt buộc lòng trắng và âu đựng buộc phải sạch, kHÔNG được dính lòng đỏ xuất xắc chất phệ nào khác.
Trộn gần như bột mì và bột ngô, rây mịn.
3. Cream cheese để mềm, cần sử dụng phới dẹt miết cho cream cheese nhuyễn mượt. Mang lại kem tươi, sữa tươi vào âu cream cheese, để âu lên 1 nồi nước sôi lăn tăn, cách thủy trên lửa nhỏ dại – vừa. Sử dụng phới khuấy phần lớn đến lúc phomai rã hết, tất cả hổn hợp mịn mượt trọn vẹn và nóng nóng thì nhấc âu xuống.
4. Mau lẹ cho toàn cục hỗn hòa hợp bột vào âu, khuấy cấp tốc tay cho đến lúc bột vừa hòa quyện không còn vào hóa học lỏng thì mang lại ngay tổng thể lòng đỏ trứng và chiết xuất vani vào, khuấy cho tới khi các thành phần hỗn hợp mịn mượt thì giới hạn lại.
Xem thêm: Khi Nói Về Tia Hồng Ngoại Phát Biểu Nào Sau Đây Là Sai ? Khi Nói Về Tia Hồng Ngoại, Phát Biểu Nào Là Sai
* lưu lại ý:
– sau thời điểm cho bột vào hoàn toàn có thể sẽ thấy tất cả hổn hợp hơi lổn nhổn, đây là hiện tượng bình thường, sau khi trộn cùng với lòng đỏ các thành phần hỗn hợp sẽ mượt trở lại.
– Ở bước này cần tạo nên phomai tan, láo hợp yêu cầu mịn mượt hoàn toàn, KHÔNG được nhằm vón cục. Khi phomai đang tan ngay gần hết thì nên dùng tếch lồng, khuấy nhanh tay nhằm phomai hòa quyện tốt hơn. Ở Việt Nam, nếu sử dụng cream cheese Anchor (độ khủng cao, cứng, cạnh tranh tan) thì bạn cũng có thể đặt âu phomai lên nồi nước nóng, miết 1 lúc đến phomai mềm ra rồi mới cho kem sữa và để cách thủy.
5. Cho một nhúm muối nhỏ tuổi vào âu lòng trắng, đánh ở tốc độ vừa cho tới khi có tương đối nhiều bọt khí lớn nổi lên thì đến cream of tartar vào. Tiếp tục đánh tới khi bong bóng khí nhỏ tuổi dần như bọt bong bóng xà chống thì cho dần dần 67 gram đường vào, sau khoản thời gian cho hết con đường thì tăng tốc độ máy lên rất cao nhất. Đánh tới lúc lòng trắng bông sát cứng, kéo que tiến công trứng lên thấy bao gồm chóp kéo theo cơ mà hơi ngoặt xuống thì ngừng lại.
6. Lấy ⅓ vị trí lòng trắng tấn công bông bỏ vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn vơi nhàng bằng phới lồng cho đến khi lòng trắng hòa quyện, tất cả hổn hợp lòng đỏ lỏng ra bớt.
7. Phân chia chỗ lòng trắng còn lại thành 2 phần, trộn theo thứ tự vào tất cả hổn hợp bột bởi kĩ thuật fold cho đến khi vừa hòa quyện thì giới hạn lại. Xem xét vét cạnh bên đáy âu tránh bài toán bột đọng ở dưới, trong lúc nướng phần bột này sẽ chìm xuống làm bánh bị bết. Cụ thể về các thao tác đánh trứng, trộn bột các bạn có thể xem trên đây: http://www.sunriverhoteldn.com.vn/video-cach-danh-trung-bang-tay-cach-tron-bot-theo-kieu-fold/
8. Đổ bột vào 2 khuôn oval, thả vơi khuôn xuống mặt bàn khoảng chừng 2 – 3 lần cho bọt khí to vỡ lẽ bớt.
9. Nướng bánh:
– Đặt rack nướng làm thế nào để cho bánh nằm giữa lò, với bánh cao cầm cố này nên nướng sống rack cuối cùng hoặc gần cuối cùng.
– cho khay nướng vào lò, để khuôn bánh vào khay sau đó đổ nước sôi sao để cho nước ngập tối thiểu ¼ khuôn.
– Nướng 135 – 140 độ C trong 100 – 120 phút, tới lúc mặt bánh chuyển vàng nâu, ấn dịu vào mặt bánh thấy bánh phồng trở lại. Quan liền kề mặt bánh, ví như thấy khía cạnh bánh chưa khô, màu vàng không sậm màu thì tăng nhiệt lên 165 độ C cùng nướng thêm 5 – 10 phút cho đến lúc mặt bánh xoàn nâu và khô ráo.
Lưu ý: Điều đặc biệt nhất khi nướng JCC là sự kiên nhẫn. Tỉ lệ hóa học lỏng cao nên bắt buộc nướng sống nhiệt tốt trong thời gian lâu nhằm bánh nở rảnh rỗi và bên trong khô ráo trọn vẹn (nướng giải pháp thủy cùng trong bánh có nhiều chất béo buộc phải đừng lo bánh bị khô nhé). Cực tốt là phần phương diện bánh khi nướng ngừng nên khô, vàng sậm một chút, nếu không sau đây phần mặt sẽ hút ẩm và bị dính.
10. Sau khoản thời gian nướng xong, tắt lò. Mở hé cửa lò, hoặc ngăn 1 dòng khăn/đũa vào cửa ngõ lò để chỉ đầy đủ hé ra 2-3cm, nhằm bánh vào lò khoảng tầm 10 phút đến bánh hạ nhiệt thảnh thơi rồi mới lấy ra.
11. Sau thời điểm lấy bánh thoát khỏi lò, lúc này bánh đã thu hẹp và tự bóc khỏi thành khuôn, úp ngược khuôn ra đĩa để mang bánh ra, lột cho chỗ giấy lót. Tiếp đến lại úp ngược bánh lên rack để giữ mặt bánh mịn đẹp. Để bánh nguội hoàn toàn. Bánh lúc nóng giả dụ gõ vơi vào bánh sẽ hơi rung rinh thứ hạng jiggly, tuy thế khi nguội thì bánh vẫn cứng lại nha.
12. Để giảm bánh đẹp, đề xuất để bánh NGUỘI HOÀN TOÀN (cắt khi bánh không nguội, hơi độ ẩm chưa bay ra hết sẽ làm bánh bị bết), kế tiếp dùng dao sắc, lưỡi mỏng, chuyển qua chuyển lại dìu dịu như cưa gỗ, kHÔNG ấn mạnh.
Bánh ngon hơn (rấtttt) các lần sau thời điểm bọc kín đáo và để trong tủ lạnh ít nhất 5 giờ.
Xem thêm: Nghề Nấu Ăn Gồm Có Mấy Đặc Điểm ? Nghề Nấu Ăn Gồm Có Mấy Đặc Điểm
JCC đạt chuẩn là khi giảm bánh nét cắt phải ngọt, dao sạch, không được dính vụn bánh, phía bên trong bánh bong bóng khí đều, mịn. Nếu sau khoản thời gian để nguội, giảm bánh thấy dao bao gồm dính vụn bánh có nghĩa là bánh nướng chưa đủ thời gian, bên trong bánh còn ẩm.
